Sernik kokosowy

No tak, w Irlandii wraz z pierwszym dniem jesieni pojawilo sie lato. Coz lepiej pozno niz wcale. Jest naprawde cieplo, ale to takie mle oszustwo, bo dni krotkie i drzewa juz zupelnie nagie. Taka jesien jest przyjemna i doladowuje odrobine akumulatory, zanim przyjda dni szare, zimne i ogolnie paskudne. Ten miesiac byl naprawde dziwny, to co sie dzialo na codzien bylo jakies niewyrazne, jakbym chodzila w snie. To miesiac czekania, czekania na odpowiedzi. Jaakby ktos na gorze chcial sobie ze mnie zadrwic i nauczyc mnie cierpliwosci. Chyba nie moge sie doczekac pazdziernika i oby uplynal bez znakow zapytania.

Dzis ciacho moje ulubione, nie zdazylo sie zeby ktos sie po nim nie rozplynal. Jest po prostu mega.

Skladniki:

Spod:

10 ciastek Digestives lub jakichkolwiek herbatnikow

Pol szklanki wiorkow kokosowych

2 lyzeczki cukru

100 gr roztopionego masla

Masa:

600 gr serka typu Philadelphia

Pol puszki gestego mleka kokosowego

Pol szklanki cukru

3 duze jajka

Szklanka wiorkow kokosowych

Wykonanie:

Ciastka rozgniatamy na drobniutkie okruszki, mozna to zrobic recznie lub w blenderze. Dodajemy wiorki i mieszamy dokladnie. Nastepnie wlewamy roztopione maslo i mieszamy az wszystko sie dobrze polaczy.

Masa wykladamy spod tortownicy i ugniatamy solidnie uzywajac plaskiego dna szklanki.Pieczemy okolo 10-15 minut w temperaturze 160 stopni.

Do glebokiego naczynia wykladamy serek, wsypujemy cukier i mieszamy az powstanie jednolita masa.Nastepnie dodajemy jajka, pojedynczo czekajac az kazde sie dokladnie wymiesza. Do masy dodajemy mleko kokosowe i wiorki, calosc mieszamy.

Mase wylewamy na upieczony, lekko ostudzony spod, dol tortownicy zawijamy w folie aluminiowa na wypadek jesli tortownica przecieka, calosc umieszczamy w szerokiej brytwance i wypelniamy ja goraca woda, tak by siegala do polowy tortownicy.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy okolo 30-35 minut w temperaturze 16-170 stopni.

Po uplywie wskazanego czasu wylaczamy piekarnik i uchylamy lekko drzwiczki, pozostawiamy ciasto na 15 minut zeby "odpoczelo".

Wierzch mozemy udekorowac roztopiona gorzka lub biala czekolada, w zaleznosci od preferencji i wiorkami kokosowymi.

Sernik mozemy podawac na cieplo lub pozostawic na noc w lodowce i podawac schlodzony.